Grillit kuumiksi

Ulkona valmistettu ruoka ja sen houkuttelevat aromit saavat veden kielelle. Grillaaminen on rentoa ruuanlaittoa, joka kuitenkin vaati kärsivällisyyttä ja omat niksinsä.

Ikivanha ja alkukantainen ruoan kypsennystapa on ollut kuumennettujen kivien ja avotulen käyttö. Nykyaikaiset kaasu- ja sähkögrillit ovat tehneet grillaamisesta entistä helpompaa.

Grillissä valmistuu niin yksittäiset grilliherkut kuin monipuoliset ateriakokonaisuudetkin lihoista kasviksiin.

Kotigastronomin grillausvinkit

•marinoi ja mausta lihat riittävän ajoissa, jotta saat mehevän ja murean tuloksen
•käytä marinadiin hyvää öljyä ja tuoreita mausteita
•ota grillatavat tuotteet huoneenlämpöön n. ½-1 tunti ennen grillausta
•kuivaa grillattavan tuotteen pinta, pyyhi pois marinadi
•laita vartaissa nopeasti kypsyvät raaka-aineet vartaiden päihin (grilli on kuumin keskellä)
•sivele grilliritilä öljyllä ennen grillin lämmitystä, jottei ruoka tartu (silikoninen leivontasuti)
•sytytä grilli ajoissa, jotta saat sopivan lämpötilan (esim. hiiligrilli n. 20-30 min ennen grillausta)
•käytä pitkiä grillauspihtejä, niin et polta sormiasi
•älä käytä haarukkaa grillauksessa, se rikkoo lihan pinnan ja lihasneste valuu grilliin
•älä grillaa liian lähellä tulta, ettei pinta pala ja liha jää raa´aksi
•sijoita isot ja paksut lihat grillin kuumimpaan paikkaan (usein keskellä)
•sivele grillattavien tuotteiden pintaan grillauksen ajan ohuesti marinadia tai öljyä kuivumisen estämiseksi
•vaihda grillattavien tuotteiden paikkaa kypsymisen mukaan, kypsät ruoat reunoille
•kypsyyden tarkistaminen; leikkaa lihaan viilto ja katso kypsyys tai paina lihaa grillipihdeillä. Jos liha on pehmeää, on se vielä punaista keskeltä. Jos vastusta on vähän, liha on vaaleanpunaista. Jos liha tuntuu kovalta, se on läpigrillattua.
•hyvä kylmä kastike kruunaa grilliateriasi, makusi mukaan esim. tzatziki, valkosipulidippi, ranch- tai bbq-dippi
•tee grillaamisesta mukava sosiaalinen tapahtuma
•grilliritilä ja muut grillausvälineet kannattaa puhdistaa heti grillauksen jälkeen, jolloin ruoantähteet eivät ehdi kuivua niihin kiinni

Lihasta kaikki paitsi naudan pihvit ja lampaan kyljykset grillataan kypsiksi. Broilerin ja kalkkunan lihan on oltava kauttaaltaan valkeaa ja niistä irtoavan nesteen kirkasta.

Sianlihassa tavoitteena on herkullisen rapea pinta ja kypsä, mutta vielä mehevä sisus.

Kala kypsyy nopeasti ja hajoaa helposti grillatessa. Alhainen lämpö takaa aina paremman ja mehevämmän lopputuloksen. Älä poista päätä kokonaisena grillattavasta tai halstrattavasta kalasta, etteivät kalan mehut karkaa. Nahallisten kalafileiden grillaus onnistuu parhaiten. Sivele fileet öljyllä ja ripottele leikatulle pinnalle Kotigastronomi Kalamaustetta, Sitruunapippuria, Grill Fish maustetta tai Citrus Special-seosta. Grillaa kalaa vain nahkapuolelta, kala kypsyy hetkessä. Ripottele leikatulle pinnalle mausteita tai yrttejä. Hyvän lopputuloksen saat myös käyttämällä alumiinifoliota tai parilaa.

Kasvisten grillaus onnistuu hyvin, kun huomioidaan erilaisten ja erikokoisten kasvisten kypsymisajat. Kasviksia tulee käännellä usein grillauksen aikana. Kasvikset kypsyvät tasaisimmin miedolla lämmöllä ja lohkoiksi leikattuina.